Danilo Sanchez - Honduras

Izcelsme: Delicias, El Paraíso, Honduras

Ražotājs: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Grauzdēšana: Filtrs

Procesa veids: Mazgāts – 50 stundu anaeroba fermentācija, 38 stundu sausa fermentācija, 20–25 dienu žāvēšana kontrolētā saules gaismā

Suga: Parainema

Augstums: 1 350–1 500 m vjl.

Garšas profils: Brūnais cukura sīrups, asinsapelsīna miza, tropiskie augļi, salda un gara pēcgarša

Sertifikācija: Nav sertificēts – taču ražots ar ilgtspējīgām un kvalitātes orientētām metodēm

Ieteikums pagatavošanai: Filtra pagatavošana

Šī kafija nāk no Danilo Sančesa un viņa ģimenes Delicias, El Paraíso, Hondurasā. Danilo ir trešās paaudzes kafijas lauksaimnieks un kopš bērnības audzē kafiju kopā ar savu tēvu. 2009. gadā viņš pārņēma savu pirmo zemes gabalu, kurā iestādīja savus pirmos kafijas krūmus. Šodien viņš saimnieko piecos hektāros, ko vada gan tradīcijas, gan patiesa mīlestība pret kafiju.

Kafija ir no Parainema šķirnes, un tai ir veikta 50 stundu anaerobā fermentācija, kas veicina tās dziļo saldumu un sarežģīto augļainumu. Mēs pērkam šo partiju no Semilla, operatora, kas atbalsta ražotājus šajā reģionā un koncentrējas uz ilgtspējīgu tiešo tirdzniecību.

Danilo izsaka lielu pateicību ikvienam, kas pērk viņa kafiju – katra tasīte ietekmē viņa ģimenes nākotni. Šī ir kafija, kas pauž gan kaisli, gan meistarību, gan cerību.

1. Izcelsme

Kafiju audzē Danilo Sančess fermā Los Cedro El Paraíso, Hondurasā, augstumā no 1350 līdz 1500 metriem. Danilo ir izveidojis savu saimniecību no nulles un katru gadu turpina uzlabot kvalitāti, neskatoties uz tādām problēmām kā klimata pārmaiņas un darbaspēka trūkums.

2. Ražas novākšana un apstrāde

Ogas novāc optimālā gatavībā un pēc tam tiek pakļautas 50 stundu anaerobai fermentācijai slēgtos plastmasas maisiņos. Pēc tam ogas noņem mīkstumu un vēl 38 stundas raudzē, pēc tam lēnām žāvē 20–25 dienas plastmasas aizsargātā saules gaismā, lai kontrolētu temperatūru.

3. Cepšana

Kafija ir grauzdēta filtrē, koncentrējoties uz sīrupa salduma, asinsapelsīna svaiguma un tropisko nošu saglabāšanu. Rezultāts ir bagātīgs un sabalansēts kauss ar ilgu, patīkamu pēcgaršu.