Los Magnificos Geiša - Kolumbija

Izcelsme: Kolumbija

Reģions: Huila

Ražotājs: Las Marías Estate

Saime: Las Marías Estate

Grauzdētājs: Nezināms

Apstrāde: Divkārši mazgāts

Suga: Geisha

Augstums: 1 800–2 050 m vjl.

Augsne: Nezināma

Garšas profils: Jasmīns, citronzāle, salds citrusaugļu aromāts un rozā vīns – augsta skaidrība, dzīvīga skābe un gara, eleganta pēcgarša

Ieteicamais pagatavošanas veids: Rokas filtrs (V60, Kalita), Chemex, konkurētspējīga partijas pagatavošana

Las Marías Dubultā Mazgātā Geisha ir skaidrs piemērs jaunās paaudzes Kolumbijas īpaši izcilajai kafijai. Kafiju ražo Hosē Hiraldo, trešās paaudzes kafijas audzētājs, kurš kopā ar sievu Maru Riveru ir pārvērtis ģimenes komerciālo kafijas ražošanu par starptautiski atzītu paraugu sacensību klases mikrolotēm.

Las Marías muiža Huilā aizņem 23 hektārus un ir mājvieta rūpīgi atlasītām un ģenētiski uzlabotām kafijas šķirnēm. Vairāk nekā desmit gadu pētījumos Hosē Hiraldo ir izvērtējis 46 dažādus Geisha pēcnācējus, kurus pakāpeniski pilnveido, lai maksimāli izceltu aromātu, struktūru un krūzes sarežģītību.

Lauku darbs apvieno tradīcijas ar zinātnisku precizitāti. Ar Ģermana Hiraldo, pārtikas zinātnes doktora, atbalstu ir izstrādātas modernās fermentācijas un žāvēšanas metodes, lai saglabātu skaidrību un pastiprinātu kafijas ziedu izteiksmi. Aizsargātas pirmatnējās meža un dabiskās mikrofloras ieskauts, Las Marías ražo kafiju, kas atspoguļo gan savu augsni, gan amatniecību.

Šī ir kafija, ko bieži izvēlas baristu meistari un profesionāli kafijas gatavotāji visā pasaulē – skaidrs pierādījums muižas nemainīgajai kvalitātei un bezkompromisa tieksmei pēc izcilības.

1. Izcelsme un saimniecība
Kafija tiek audzēta Las Marías muižā Huilā, Kolumbijā, 1 800 līdz 2 050 metru augstumā virs jūras līmeņa. Lielais augstums, bioloģiskā daudzveidība un apkārtējais mežs veicina lēnu nogatavošanos un intensīvu aromāta attīstību.

2. Apstrāde
Tiek rokām lasītas tikai pilnīgi nogatavojušās kafijas ogas (20 Brix). Veselās ogas vispirms fermentē slēgtos tvertnēs 12 stundas. Pēc tam tās bez ūdens atdala no miziņas un iziet otro atklāto fermentāciju 24 stundas. Pēc mazgāšanas notiek vēl viena 24 stundu fermentācija, pirms galīgās mazgāšanas. Žāvēšana notiek lēni uz paceltām afrikāņu žāvēšanas gultām aptuveni 25 dienas, temperatūru kontrolējot zem 35 °C, līdz sasniedz mitruma līmeni 10–11 %.

3. Pagatavošana
Kafija vislabāk izceļas kā filtra kafija, kur tās ziedu aromāts, dzirkstošā skābuma un vīna elegances pilnībā izpaužas. Ieteicama pagatavošanai ar V60, Kalita, Chemex vai sarežģītāku porciju pagatavošanu.