Danilo Sančess - Hondurasa

Izcelsme: Delicias, El Paraíso, Honduras

Ražotājs: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Grauzdēšana: Filtrs

Procesa veids: Mazgāts – 50 stundas anaeroba fermentācija, 38 stundas sausa fermentācija, 20–25 dienas žāvēšana kontrolētā saules gaismā

Suga: Parainema

Augstums: 1 350–1 500 m v.j.l.

Garšas profils: Brūnā cukura sīrups, asinsapelsīna miza, tropiskie augļi, salda un gara pēcgarša

Sertifikācija: Nav sertificēts – bet ražots ar ilgtspējīgām un kvalitātes orientētām metodēm

Ieteikums pagatavošanai: Filtra pagatavošana

Šī kafija nāk no Danilo Sančesa un viņa ģimenes Delisjas, El Paraíso, Hondurā. Danilo ir trešās paaudzes kafijas audzētājs un kopš bērnības kopā ar tēvu audzē kafiju. 2009. gadā viņš saņēma savu pirmo zemes gabalu, kur iestādīja savus pirmos kafijas krūmus. Šodien viņš audzē kafiju piecos hektāros, vadoties gan no tradīcijām, gan patiesas mīlestības pret kafiju.

Kafija ir Parainema šķirnes un ir izgājusi 50 stundas ilgu bezskābekļa fermentāciju, kas piešķir tai dziļu saldumu un sarežģītu augļainumu. Mēs šo partiju iegādājamies caur Semilla, kas atbalsta reģiona ražotājus un koncentrējas uz ilgtspējīgu tiešo tirdzniecību.

Danilo izsaka lielu pateicību visiem, kas pērk viņa kafiju – katra krūze maina viņa ģimenes nākotni. Šī ir kafija, kas pauž gan aizrautību, gan meistarību, gan cerību.

1. Izcelsme

Kafija tiek audzēta Danilo Sančesa saimniecībā Los Sedro El Paraíso, Hondurā, 1350 līdz 1500 metru augstumā. Danilo ir izveidojis savu audzēšanu no pamatiem un katru gadu turpina uzlabot kvalitāti, neskatoties uz izaicinājumiem, kā klimata pārmaiņas un darbaspēka trūkums.

2. Raža un apstrāde

Ogas tiek lasītas optimālajā nogatavošanās brīdī un pēc tam pakļautas 50 stundas ilgai anaerobai fermentācijai noslēgtās plastmasas maisiņos. Pēc tam ogas tiek atdalītas no mīkstuma un fermentētas sausā veidā vēl 38 stundas, pirms lēni žūst 20–25 dienas zem plastmasas aizsargāta saules gaismas temperatūras kontrolē.

3. Grauzdēšana

Kafija ir grauzdēta filtra kafijai, ar uzsvaru uz sīrupa līdzīgas salduma saglabāšanu, asinsapelsīna svaigumu un tropisko toņu izcelšanu. Rezultāts ir bagāta un sabalansēta krūze ar ilgu, patīkamu pēcgaršu.