Danilo Sančess - Hondurasa

Izcelsme: Delicias, El Paraíso, Honduras

Ražotājs: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Grauzdēšana: Filtrs

Procesa veids: Mazgāts – 50 stundas anaeroba fermentācija, 38 stundas sausa fermentācija, 20–25 dienas žāvēšana kontrolētā saules gaismā

Suga: Parainema

Augstums: 1 350–1 500 m v.j.l.

Garšas profils: Brūnā cukura sīrups, asinsapelsīna miza, tropiskie augļi, salda un gara pēcgarša

Sertifikācija: Nav sertificēts – bet ražots ar ilgtspējīgām un kvalitātes orientētām metodēm

Ieteikums pagatavošanai: Filtra pagatavošana

Šī kafija nāk no Danilo Sančesa un viņa ģimenes Delisjas, El Paraíso, Hondurā. Danilo ir trešās paaudzes kafijas audzētājs, un kopš jaunības kopā ar tēvu viņš audzē kafiju. 2009. gadā viņš saņēma savu pirmo zemes gabalu, kur iestādīja savus pirmos kafijas krūmus. Šodien viņš audzē kafiju piecos hektāros, vadoties gan no tradīcijām, gan patiesas mīlestības pret kafiju.

Kafija ir Parainema šķirnes un ir izgājusi cauri 50 stundas ilgai anaerobai fermentācijai, kas piešķir tai dziļu saldumu un sarežģītu augļainumu. Mēs šo partiju iegādājamies caur Semilla, organizāciju, kas atbalsta reģiona ražotājus un koncentrējas uz ilgtspējīgu tiešo tirdzniecību.

Danilo izsaka lielu pateicību visiem, kas pērk viņa kafiju – katra tase maina viņa ģimenes nākotni. Šī ir kafija, kas pauž gan kaislību, amatniecību, gan cerību.

1. Izcelsme

Kafija tiek audzēta Danilo Sančesa fermā Los Sedro El Paraíso, Hondurā, 1350 līdz 1500 metru augstumā. Danilo ir izveidojis savu audzēšanu no pamatiem un katru gadu turpina uzlabot kvalitāti, neskatoties uz izaicinājumiem, piemēram, klimata pārmaiņām un darbaspēka trūkumu.

2. Raža un apstrāde

Ogas tiek lasītas optimālajā nogatavošanās stadijā un pēc tam pakļautas 50 stundas ilgai anaerobai fermentācijai slēgtās plastmasas maisiņos. Pēc tam ogas tiek atdalītas no mīkstuma un fermentētas sausā veidā vēl 38 stundas, pirms tās lēnām žāvē 20–25 dienas zem plastmasas aizsargāta saules gaismas temperatūras kontrolei.

3. Grauzdēšana

Kafija ir grauzdēta filtra kafijai, koncentrējoties uz sīrupa līdzīgas salduma saglabāšanu, asinsapelsīna svaigumu un tropisko toņu izcelšanu. Rezultāts ir bagāta un līdzsvarota krūze ar ilgstošu, patīkamu pēcgaršu.