Kā iestatīt espresso automātu

Jauna espresso automāta iegāde ir aizraujoša pieredze, taču tā var ātri kļūt biedējoša. Par tu nezini, ar ko sākt. Lai nu kā Par tu esi pilnīgi jauns espresso vai vienkārši cenšaties atrast īsto garšu jaunai kafijai, ir viegli apmaldīties. Neuztraucieties! Šī rokasgrāmata palīdzēs jums apgūt espresso automāta iestatīšanas un lielisku espresso porciju pagatavošanas pamatus.

Pamati: aprīkojums un sagatavošana

Lai gūtu panākumus ar espresso jums ir nepieciešams sekojošais:

• Espresso automātsVisas mašīnas darbojas – vissvarīgākais ir iemācīties rīkoties ar savu konkrēto modeli.
• DzirnaviņasLai iegūtu vienmērīgu malšanas pakāpi, ieteicams izmantot dzirnaviņas ar lociņa malšanas mehānismu.
• VilnisIr ļoti svarīgi izmērīt gan devu (kafijas daudzumu), gan brūvējuma ražu (kafijas daudzumu espresso). Jums nav nepieciešami dārgi svari — derēs vienkārši virtuves svari.
• KafijaSvaigi grauzdēta kafija ir labas kafijas atslēga. espresso.

Svarīgi: Netērējiet laiku, mēģinot mērīt ar "tilpuma mērvienībām" (mērvienības mililitros vai centilitros). Izmantojiet svarus, lai nodrošinātu precizitāti un konsekvenci.

1. darbība. Izprotiet grauzdēšanas līmeni

Grauzdēšanas pakāpe ietekmē dzirnaviņu iestatījumus un to, kādu attiecību (kafijas un ūdens attiecību) vajadzētu izmantot:

• Tumša rūsaTaukaina virsma, bieži spēcīga un rūgta garša. Sāciet ar attiecību 1:2 (20 g kafijas → 40 g espresso).
• Vidējā režģisSabalansētāka garša. Sāciet ar attiecību 1:2.5 (20 g kafijas → 50 g espresso).
• Viegla rūsaSkābs un komplekss. Sāciet ar attiecību 1:3 (20 g kafijas → 60 g espresso).
• 2. solis: Pielāgojiet malšanas pakāpi

Pareiza maluma lieluma atrašana ir viena no svarīgākajām procesa daļām:

• Rupjai malšanaiEspreso tek pārāk ātri, kļūst ūdeņains un nepietiekami ekstrahēts (garšo skābi).
• Pārāk smalka malšanaEspreso plūst pārāk lēni un tiek pārekstrakts (garša ir rūgta un sausa).

Izmēģiniet šo:

Paņemiet nedaudz kafijas un samaļ to. Berzējiet starp pirkstiem.

• Par tas šķiet kā smiltisPārāk rupjš, noregulējiet uz smalkāku.
• Par tas jūtas kā pulveris un saglabā pirkstu nospiedumusTuvu pareizajam līmenim.

Mērķis ir atrast tādu maluma pakāpi, pēc kuras espresso sāk pilēt. 6–10 sekundes un ir pabeigts aptuveni laikā 25–30 sekundes.

3. darbība: Sagatavojiet grozu

1. Notīriet portafiltruPārliecinieties, ka tas ir sauss un tīrs.
2. Nosveriet kafijuSāciet ar 18–20 gramiem.
3. Vienmērīgi sadalietVienmērīgi sadaliet kafiju portafiltrā. Varat to viegli uzsist pa līdzenu virsmu, lai izlīdzinātu virsmu.
4. Rūpīgi sablīvējietSpiediet kafiju vienmērīgi un ar pietiekamu spēku, līdz vairs nevarat spiest. Vienmērīgs ripas reljefs samazina "kanālu veidošanās" (nevienmērīgas ekstrakcijas) risku.
5. 4. solis: brūvējiet un pielāgojiet

Tagad ir laiks brūvēt:

1. Ievietojiet portafiltru ierīcē un novietojiet zem tā krūzi un svarus.
2. Sāciet brūvēšanu un ieslēdziet taimeri.
3. Izmēriet daudzumu espresso un laiku, kas bija nepieciešams brūvēšanai.

Bieži sastopamas problēmas un risinājumi:

• Ātrai brūvēšanaiPārāk rupjš malums. Pielāgojiet uz smalkāku.
• Brūvēšana pārāk lēnaPārāk smalks malums. Pielāgojiet uz rupjāku.
• Garšas nelīdzsvarotībaPielāgojiet devu. Mazāk ūdens piešķir barībai sātīgāku tekstūru, savukārt vairāk ūdens akcentē skābumu.

Garša un smalka regulēšana

Pēc tam, kad esat brūvējis savu espresso, pagaršojiet un analizējiet:

• Sausa un rūgta garšaSamaziniet brūvēšanas laiku, maļot rupjāk vai samazinot ūdens daudzumu.
• Skāba garšaPalieliniet brūvēšanas laiku, samaļot smalkāk vai izmantojot vairāk ūdens.
• Plakana garšaPārbaudiet, vai kafija ir svaiga, un apsveriet iespēju pielāgot brūvēšanas temperatūru (parasti ideāla ir 93–96 °C).

Nobeiguma vārdi: apgūstiet noteikumus un pārkāpiet tos

Espresso tirdzniecība Par atrast līdzsvaru, bet arī Par izpētīt. Sāciet ar šīm vadlīnijām, bet uzdrošinieties eksperimentēt. Kafijas pasaule ir pilna ar iespējām un garšām. Vissvarīgākais ir tas, lai jums būtu jautri un katru reizi, kad brūvējat kafiju, uzzinātu kaut ko jaunu.

Tāpēc droši izmēģiniet to un izbaudiet! Un atcerieties: runa nav par Par pilnība – tā ir par Par lai atrastu savu ideālo krūzi.