Kā salabot skābu espresso

Vai esi kādreiz tādu brūvējis? espresso mājās un brīnījies, kāpēc tā garšo tik skābi, ka gandrīz vai saraujas? Neuztraucieties, jo šajā ceļvedī mēs apskatīsim, kā uzlabot espresso un pārvērst skābu tasi par sabalansētu un saldu našķi.

Kāpēc espreso ir skābs?

Skābums espresso parasti ir atkarīgs no nepietiekama ekstrakcijaKad kafija tiek brūvēta, garšas tiek iegūtas trīs fāzēs:

1. Skābas garšas ir pirmajā vietā.
2. Saldums parādās vidū.
3. Rūgtums pārņem Par ekstrakcija turpinās pārāk ilgi.

Par tavs espresso ir skābs, ekstrakcija ir beigusies pārāk agri un nav sasniegusi stadiju, kurā saldums līdzsvaro skābumu. Taču dažreiz problēmas var rasties arī nevienmērīgas ekstrakcijas vai sliktas ripas sagatavošanas dēļ.

Bieži sastopamas problēmas un risinājumi

1. Pārāk ātra ekstrakcija (nepietiekama ekstrakcija)

SimptomsTavs espresso ir gatavs mazāk nekā 20 sekundēs un garšo skābi.

Risinājums:

• Smalcināt smalkākSmalkāks malums rada mazāk atstarpes starp kafijas daļiņām, kas paildzina ekstrakcijas laiku.
• Palieliniet ekstrakcijas laikuĻaujiet espresso ievilkties ilgāk, lai kafijai būtu vairāk laika iegūt saldas un sabalansētas garšas.

2. Pārāk lēna ekstrakcija (nepietiekama ekstrakcija nevienmērīgas plūsmas dēļ)

SimptomsTavs espresso aizņem 50 sekundes, bet garšo joprojām skābi.

Risinājums:

• Sasmalciniet rupjākPārāk smalks malums var izraisīt ūdens plūsmu tikai pa noteiktiem ripas "kanāliem", kā rezultātā ekstrakcija notiek nevienmērīgi. Rupjāks malums nodrošinās vienmērīgāku plūsmu.
• Uzlabojiet ripas sagatavošanuPārliecinieties, ka kafija portafiltrā ir vienmērīgi sadalīta, lai izvairītos no nevienmērīgas plūsmas.

3. Nevienmērīga ripas sagatavošana

SimptomsTavs espresso garšo nevienmērīgi – skāba un rūgta kombinācija.

Risinājums:

• Izmantojiet WDT (Veisa sadalījuma metodi)Viegli samaisiet Par Izsmērējiet kafiju portafiltrā ar plānu adatu vai WDT instrumentu, lai sadalītu kunkuļus.
• Izsit un izlīdziniPirms presēšanas pārliecinieties, vai kafija ir vienmērīgi sadalīta.

Kā regulēt skābumu espressoSoli pa solim sniegta instrukcija

1. Identificējiet problēmuVai ekstrakcija ir pārāk ātra, pārāk lēna vai nevienmērīga?
2. Pielāgojiet malšanas pakāpi:

• Pārāk ātri → Smalcināt smalkāk.
• Pārāk lēni → Maļ rupjāk.

1. Pielāgojiet ekstrakcijas laiku:

• Pamēģiniet ļaut espresso tecēt dažas sekundes ilgāk, lai iegūtu vairāk salduma.

1. Pārbaudiet devu:

• Tumši grauzdētai kafijai: sāciet ar attiecību 1:2 (20 g kafijas → 40 g espresso).
• Gaiši grauzdētai kafijai: izmēģiniet 1:2,5 vai 1:3, lai panāktu lielāku līdzsvaru.

1. Uzlabojiet ripas sagatavošanu:

• Izvairieties no nevienmērīgas kafijas sablīvēšanās, izmantojot ūdens strūklas tīrīšanas ierīci (WDT) vai viegli uzsitot pa portafiltru pirms blietēšanas.

1. Eksperimentējiet ar brūvēšanas temperatūru:

• Viegli grauzdētai kafijai ir labāka temperatūra (~94–96 °C).
• Tumši grauzdēta kafija garšo labāk nedaudz zemākā temperatūrā (~89–92 °C).

Ko nedrīkst darīt

• Mainiet blietēšanas presiSpiediens, ko pieliekat blietēšanas laikā, neietekmē ekstrakcijas laiku, ja vien ripa ir vienmērīgi sablīvēta.
• Uzreiz vainojiet kafiju.Skābs espresso parasti tirgojas Par ekstrakcija, nevis Par kafijas pupiņas.

Nobeiguma vārdi

Brūvēt espresso ir gan māksla, gan zinātne. Galvenais ir saprast, kā dažādie mainīgie lielumi — maluma rupjums, ekstrakcijas laiks, attiecība un ripas sagatavošana — ietekmē garšu. Precīzi pielāgojot šos lielumus, jūs varat izvairīties no skāba espresso un tā vietā baudīt sabalansētu, saldu un pilnvērtīgu tasi kafijas.

Atcerieties: Nav skābu kafijas pupiņu, ir tikai skābi ekstrakti. Tāpēc pielāgojieties, eksperimentējiet un, galvenais, izbaudiet savu ceļu uz perfektu espresso!