Tā tu izveido skābu espresso

Vai esi kādreiz pagatavojis espresso mājās un brīnījies, kāpēc tas garšo tik skābi, ka tu gandrīz atkāpies? Neuztraucies, jo šajā ceļvedī mēs iziesim cauri tam, kā tu vari uzlabot savus espresso pagatavošanas procesus un pārvērst skābu krūzi par līdzsvarotu un saldu baudījumu.

Kāpēc espresso ir skābs?

Skābums espresso parasti ir saistīts ar zemu ekstrakciju. Kad kafija tiek pagatavota, garšas tiek ekstraktētas trīs fāzēs:

1. Skābie garšas nāk vispirms.
2. Saldums parādās vidū.
3. Rūgtums pārņem, kad Par ekstrakcija turpinās pārāk ilgi.

Ja Par tava espresso ir skāba, tas nozīmē, ka ekstrakcija ir beigusies pārāk agri un nav sasniegusi posmu, kur saldums līdzsvaro skābumu. Bet dažreiz problēmas var būt arī saistītas ar nevienmērīgu ekstrakciju vai sliktu kafijas sagatavošanu.

Biežākās problēmas un risinājumi

1. Pārāk ātra ekstrakcija (zemā ekstrakcija)

Simptomi: Tava espresso ir gatava mazāk nekā 20 sekundēs un garšo skābi.

Risinājums:

• Maliet smalkāk: Smalkāka malšanas pakāpe rada mazāku telpu starp kafijas daļiņām, kas pagarina ekstrakciju.
• Palieliniet ekstrakcijas laiku: Ļaujiet espresso pagatavoties ilgāk, lai kafija iegūtu vairāk laika, lai ekstraktētu saldas un līdzsvarotas garšas.

2. Pārāk lēna ekstrakcija (zemā ekstrakcija nevienmērīga plūsma dēļ)

Simptomi: Tava espresso aizņem 50 sekundes, bet joprojām garšo skābi.

Risinājums:

• Maliet rupjāk: Pārāk smalka malšana var novest pie tā, ka ūdens plūst tikai caur dažām “kanālēm” kafijas biezumos, radot nevienmērīgu ekstrakciju. Rupjāka malšana nodrošina vienmērīgāku plūsmu.
• Uzlabojiet kafijas sagatavošanu: Pārliecinieties, ka kafija ir vienmērīgi sadalīta portafiltrā, lai izvairītos no nevienmērīgām plūsmām.

3. Nevienmērīga kafijas sagatavošana

Simptomi: Tava espresso garšo nevienmērīgi – kombinācija no skāba un rūgta.

Risinājums:

• Izmantojiet WDT (Weiss Distribution Technique): Maigi samaisiet Par kafiju portafiltrā ar plānu adatu vai WDT rīku, lai izjauktu kunkuļus.
• Pārsist un izlīdzināt : Pārliecinieties, ka kafija ir vienmērīgi sadalīta pirms tampēšanas.

Kā novērst skābumu espresso: soli pa solim ceļvedis

1. Identificējiet problēmu: Vai ekstrakcija ir pārāk ātra, pārāk lēna vai nevienmērīga?
2. Regulējiet malšanas pakāpi:

• Pārāk ātri → Maliet smalkāk.
• Pārāk lēni → Maliet rupjāk.

1. Pielāgojiet ekstrakcijas laiku:

• Pārbaudiet, vai espresso var plūst dažas sekundes ilgāk, lai iegūtu vairāk salduma.

1. Pārbaudiet attiecību:

• Tumšās grauzdētās kafijas: Sāciet ar 1:2 (20 g kafijas → 40 g espresso).
• Gaišās grauzdētās kafijas: Pārbaudiet 1:2,5 vai 1:3, lai uzsvērtu vairāk līdzsvara.

1. Uzlabojiet puck sagatavošanu:

• Izvairieties no nevienmērīgas kafijas iepakošanas, izmantojot WDT vai viegli pieklauvējot pa portafilteru pirms tampēšanas.

1. Eksperimentējiet ar brūvēšanas temperatūru:

• Gaiši grauzdēta kafija gūst labumu no augstākām temperatūrām (~94–96 °C).
• Tumši grauzdēta kafija garšo labāk nedaudz zemākās temperatūrās (~89–92 °C).

Ko nedrīkst darīt

• Mainīt tampēšanas spiedienu: Spiediens, ko jūs pielietojat tampējot, neietekmē ekstrakcijas laiku, kamēr puck ir vienmērīgi iepakots.
• Tieši vainot kafiju: Skāba espresso parasti ir Par ekstrakcijas, nevis Par kafijas pupiņām.

Noslēguma vārdi

Kafijas brūvēšana espresso ir gan māksla, gan zinātne. Atslēga ir saprast, kā dažādi mainīgie – malšanas pakāpe, ekstrakcijas laiks, attiecība un puck sagatavošana – ietekmē garšu. Pielāgojot šos parametrus, jūs varat izvairīties no skābām espresso un vietā izbaudīt līdzsvarotu, saldu un bagātīgu tasi.

Atcerieties: Nav skābu kafijas pupiņu, tikai skābas ekstrakcijas. Tāpēc pielāgojiet, eksperimentējiet un, galvenais – izbaudiet ceļu uz perfektu espresso!