Ceļvedis: Tā tu dari savu espresso garšīgāku

Espresso var varbūt var justies pārsteidzoši ar visām mainīgajām, kas jāuztur. Par ja esi noguris no bezgalīgām forumu diskusijām un vēlies saprast pamatus bez sarežģījumiem, šis ir ceļvedis tev. Šeit mēs izskatīsim sešus galvenos mainīgos faktorus espresso pagatavošanā un to, kā tie ietekmē garšu tavā krūzē.

6 mainīgie faktori espresso ekstrakcijai

1. Deva
2. Malšanas pakāpe
3. Attiecība (attiecība starp kafiju un šķidrumu)
4. Pagatavošanas laiks
5. Pagatavošanas temperatūra
6. Spiediens

1. Deva – Cik daudz kafijas man vajadzētu izmantot?

Deva ir kafijas daudzums (gramos), ko tu ievieto portafiltrā. Šeit ir tas, uz ko tev jāpievērš uzmanība:

• Piepildi portafilteri un pārbaudi: Pēc tampēšanas ievieto portafiltru mašīnā, nesākot pagatavošanu. Izņem to un pārbaudi puku:
• Pārāk daudz kafijas: Par pukam ir zīmes no dušas ekrāna vai skrūves, samazini devu.
• Pārāk maz kafijas: Par pukam ir pārāk zems līmenis, palielini devu, līdz sasniedz ideālu augstumu, kur ir nedaudz vietas starp puku un ekrānu.

💡 Padoms:

• Izmanto svarus, lai nodrošinātu konsekvenci.
• Optimālā deva atšķiras atkarībā no kafijas groza izmēra (piemēram, 18g vai 20g grozs).

2. Malšanas pakāpe – Cik smalki kafija jāmal?

Malšanas pakāpe nosaka, cik ātri ūdens plūst cauri pukam:

• Smaržīgāka malšana: Nodrošina augstāku pretestību un garāku ekstrakcijas laiku. Atbilst gaiši grauzdētai kafijai, kas prasa vairāk kontakta ar ūdeni.
• Skaidrāka malšana: Nodrošina ātrāku plūsmu un īsāku ekstrakcijas laiku. Atbilst tumši grauzdētai kafijai.

💡 Biežākās problēmas:

• Pārāk ātra plūsma: Mal kafiju smalkāk.
• Pārāk lēna plūsma: Mal kafiju rupjāk.

3. Attiecība – Attiecība starp kafiju un šķidrumu

Attiecība nosaka tavas espresso koncentrāciju:

• Standarta attiecība: 1:2 (piemēram, 20g kafijas → 40g espresso).
• Vairāk ķermeņa : Zemāks attiecību (piemēram, 1:1,5).
• Vairāk līdzsvara: Augstāka attiecību (piemēram, 1:2,5 vai 1:3).

💡 Eksperimentējiet: Par jūsu espresso garšo pārāk skābi, palieliniet attiecību (vairāk šķidruma). Par tas jūtas plāns, samaziniet attiecību (mazāk šķidruma).

4. Piena laiks – vai tas ir svarīgi?

Piena laiks bieži ir sekundāra faktors. Laiks tieši neietekmē garšu, bet ir rezultāts devai, malšanai un attiecībai.

• Īss laiks (<20 sekundes): Pārāk rupja malšana vai zema deva.
• Garš laiks (>40 sekundes): Pārāk smalka malšana vai augsta deva.

💡 Vispirms koncentrējieties uz malšanu un attiecību un pēc tam pielāgojiet laiku Par ja nepieciešams.

5. Piena temperatūra – kas ir optimāli?

Temperatūra ietekmē, cik agresīvi ūdens ekstraktē garšas:

• Gaiši grauzdēta kafija: Augstāka temperatūra (~94–96 °C) palīdz ekstraktēt vairāk salduma un līdzsvara.
• Tumši grauzdēta kafija: Zemāka temperatūra (~89–92 °C) samazina rūgtumu un pārmērīgu ekstrakciju.

6. Spiediens – vai man tas jāņem vērā?

Lielākajai daļai mašīnu ir iepriekš iestatīts spiediens (~9 bāri), kas darbojas labi lielākajai daļai kafijas. Par jūs varat pielāgot spiedienu:

• Zemāks spiediens (~6–7 bāri): Labi gaiši grauzdētai kafijai un kanālu veidošanās samazināšanai.
• Augstāks spiediens (~9+ bāri): Atbilst tumši grauzdētai kafijai ar augstu puck integritāti.

Ātrā problēmu risināšanas rokasgrāmata

Problēma → Risinājums

Skāba kafija → Palieliniet attiecību, maliet smalkāk vai paaugstiniet temperatūru.

Rūgta kafija → Samaziniet attiecību, maliet rupjāk vai samaziniet temperatūru.

Plāna un ūdeņaina kafija → Samaziniet attiecību vai palieliniet devu.

Noslēdzoši padomi

Espresso pagatavošana ir līdzsvars starp mainīgajiem. Sāciet ar devu, malšanas pakāpi un attiecību pielāgošanu pirms eksperimentēšanas ar piena laiku, temperatūru un spiedienu.

Ar nelielu praksi jūs varēsiet pagatavot perfektu tasi espresso kas ir līdzsvarota, bagātīga un pielāgota jūsu gaumei. Veiksmi, un atcerieties, ka vienmēr jāizbauda kafijas pagatavošana!