Ceļvedis: Kā pagatavot savu espresso labāk

Espresso var justies pārāk apmulsis, ņemot vērā visus mainīgos, kam jāseko līdzi. Par Ja esat noguris no neskaitāmu forumu pavedienu lasīšanas un vēlaties izprast pamatus bez liekas piepūles, šis ir ceļvedis jums. Šeit mēs jūs iepazīstināsim ar sešiem galvenajiem espresso pagatavošanas mainīgajiem lielumiem un to, kā tie ietekmē garšu jūsu tasē.

Espresso ekstrakcijas 6 mainīgie lielumi

1. Deva
2. Slīpēšanas pakāpe
3. Attiecība (kafijas un šķidruma attiecība)
4. Brūvēšanas laiks
5. Brūvēšanas temperatūra
6. Spiediens

1. Deva — Cik daudz kafijas man vajadzētu lietot?

Deva ir kafijas daudzums (gramos), ko ievietojat portafiltrā. Lūk, kas jāņem vērā:

• Piepildiet portafiltru un pārbaudiet: Pēc blietēšanas ievietojiet portafiltru ierīcē, neuzsākot brūvēšanu. Izņemiet to un pārbaudiet ripu:
• Pārāk daudz kafijas: Par Ja uz ripas ir dušas sieta vai skrūves atstātas pēdas, samaziniet devu.
• Pārāk maz kafijas: Par Ja ripa ir pārāk tālu lejā, palieliniet devu, līdz sasniedzat perfektu augstumu, kur starp ripu un ekrānu ir maz atstarpes.

💡 Padoms:

• Izmantojiet mērogu, lai nodrošinātu konsekvenci.
• Optimālā deva ir atkarīga no kafijas groza lieluma (piemēram, 18 g vai 20 g grozs).

2. Malšanas pakāpe — cik smalki jāmaļ kafija?

Slīpēšanas pakāpe nosaka, cik ātri ūdens plūst caur ripu:

• Smalkāka malšanaNodrošina lielāku pretestību un ilgāku ekstrakcijas laiku. Piemērots gaiši grauzdētai kafijai, kurai nepieciešama lielāka saskare ar ūdeni.
• Rupjāka malšanaNodrošina ātrāku plūsmu un īsāku ekstrakcijas laiku. Piemērots tumši grauzdētai kafijai.

💡 Bieži sastopamas problēmas:

• Pārāk ātra plūsma: Samaļ kafiju smalkāk.
• Pārāk lēna plūsma: Samaļ kafiju rupjāk.

3. Attiecība – kafijas un šķidruma attiecība

Ratio kontrolē jūsu koncentrāciju espresso:

• Standarta attiecība1:2 (piemēram, 20 g kafijas → 40 g espresso).
• Vairāk ķermeņaZemāka attiecība (piemēram, 1:1,5).
• Vairāk līdzsvaraAugstāka attiecība (piemēram, 1:2,5 vai 1:3).

💡 Eksperiments: Par tavs espresso garšo pārāk skābi, palieliniet proporciju (vairāk šķidruma). Par tas šķiet šķidrs, samaziniet attiecību (mazāk šķidruma).

4. Brūvēšanas laiks — vai tam ir nozīme?

Brūvēšanas laiks bieži vien ir sekundārs faktors. Laiks tieši neietekmē garšu, bet gan ir devas, malšanas un attiecību rezultāts.

• Īss laiks (<20 sekundes)Pārāk rupja malšana vai pārāk maza deva.
• Ilgs laiks (>40 sekundes)Pārāk smalks malums vai liela deva.

💡 Vispirms koncentrējieties uz malšanu un attiecību un pēc tam pielāgojiet laiku Par tas ir nepieciešams.

5. Brūvēšanas temperatūra — kāda ir optimālā?

Temperatūra ietekmē to, cik agresīvi ūdens ekstrahē garšas:

• Gaiši grauzdēta kafija: Augstāka temperatūra (~94–96 °C) palīdz iegūt lielāku saldumu un līdzsvaru.
• Tumši grauzdēta kafija: Zemāka temperatūra (~89–92 °C) samazina rūgtumu un pārmērīgu ekstrakciju.

6. Spiediens — vai man ir jāuztraucas?

Lielākajai daļai kafijas automātu ir iepriekš iestatīts spiediens (~9 bāri), kas labi darbojas lielākajai daļai kafijas. Par jūs varat regulēt spiedienu:

• Zemāks spiediens (~6–7 bāri)Piemērots gaiši grauzdētai kafijai un kanālu veidošanās samazināšanai.
• Augstāks spiediens (~9+ bāri)Piemērots tumši grauzdētai kafijai ar augstu ripas integritāti.

Īsa problēmu novēršanas pamācība

Problēma → Risinājums

Skāba kafija → Palieliniet attiecību, samaliet smalkāk vai paaugstiniet temperatūru.

Rūgta kafija → Samaziniet proporcijas, samaliet rupjāk vai pazeminiet temperatūru.

Šķidra un ūdeņaina kafija → Samaziniet attiecību vai palieliniet devu.

Noslēguma padoms

Espresso pagatavošana ir mainīgo faktoru līdzsvars. Sāciet ar pielāgošanu. deva, malšanas pakāpe un attiecība pirms eksperimentēšanas ar brūvēšanas laiku, temperatūru un spiedienu.

Ar nelielu praksi jūs varēsiet pagatavot perfektu tasi espresso kas ir sabalansēts, pilnvērtīgs un pielāgots jūsu gaumei. Veiksmi, un atcerieties vienmēr izklaidēties alus darīšanas laikā!