Yivier Quinayas - Kolumbija

Izcelsme: Kolumbija

Reģions: San Agustín, Huila

Ražotājs: Yivier Quinayas

Saime: Ģimenes saimniecība Los Robles

Rostētājs: Swerl Coffee Roasters

Apstrāde: Mazgāta

Suga: Caturra

Augstums: 1 950–2 000 m vjl.

Augsne: Nezināma

Garšas profils: Saldas dzeltenas ogas un citrusaugļi – dzīvīga skābuma, skaidra krūze un svaiga tropiska rakstura

Ieteicamā pagatavošana: Rokas filtrs (V60, Kalita), Chemex, partiju pagatavošana

Iepakojums: Veselas pupiņas

Rostēts filtrēšanai

Yivier Quinayas uzauga lauku apvidū Los Robles San Agustín kopā ar savām māsām. Kā vienīgais dēls ģimenē viņš agri uzņēma daudz atbildības – vienlaikus apmeklējot skolu, viņš palīdzēja ģimenes saimniecībā ar visu, sākot no malkas vākšanas līdz darbam kafijas laukos.

Viņa ceļš kafijas pasaulē sākās no nelielas audzēšanas platības, ko viņa tēvs, Don Orlando, deva bērniem kā veidu, kā mācīt atbildību un patstāvību. Tur Yivier agri ieguva izpratni par to, cik daudz darba slēpjas aiz katras ražas. 15 gadu vecumā viņš iestādīja savus pirmos 1 000 kafijas kokus šķirnē San Bernardo, kas kļuva par viņa paša ceļa sākumu kā kafijas audzētājam.

2021. gadā viņa centība tika atzīta, kad tēvs viņam nodeva 1,5 hektāru lielu audzēšanas platību. Zeme jau saturēja kafijas kokus šķirnēs Caturra un Cogollo Morado. Sākumā Yivier bija skeptisks pret specialty coffee, bet sarunās ar citiem audzētājiem un ekspertiem viņš sāka saprast, kā tādi faktori kā šķirne, terroir, fermentācija un izsekojamība ietekmē kafijas kvalitāti.

Šodien Yivier aktīvi strādā pie savas audzēšanas un apstrādes metožu attīstīšanas, lai uzlabotu gan kvalitāti, gan ražu. Viņa darbs atspoguļo jaunu kafijas audzētāju paaudzi Kolumbijā – ražotājus, kas turpina ģimenes mantojumu, vienlaikus virzot attīstību uz priekšu.

1. Izcelsme un ražotājs

Kafija tiek audzēta Yivier Quinayas San Agustínā, Huila, Kolumbijā, 1 950 līdz 2 000 metru augstumā virs jūras līmeņa. Augstais augstums nodrošina lēnu nogatavošanos un veicina kafijas skaidro skābumu un aromātisko kompleksitāti.

2. Apstrāde

Kafijas ogas tiek novāktas ik pēc trim nedēļām un fermentētas veselas 24 stundas. Pēc tam tās tiek atdalītas no miziņas un fermentētas vēl 36 stundas majolikas traukos, pirms tiek nomazgātas. Visbeidzot kafija tiek žāvēta 18–22 dienas, līdz tiek sasniegts optimāls mitruma līmenis.

3. Gatavošana

Grauzdēta filtra pagatavošanai. Kafija lieliski piemērota V60, Kalita vai Chemex, kur tās dzirkstošais skābums, dzeltenie augļi un citrusaugļu aromāts izpaužas pilnībā.