Las Marías divreiz mazgātā Geiša - Kolumbija (ierobežotā sērija)

Dzirkstošs un daudzslāņains. Garšas niansēs jasmīns, citronzāle, saldi citrusaugļi un rozā vīns. Skaisti izteiksmīgs Geiša šķirnes kafijas pupiņu veids.

Izcelsme: Kolumbija
Reģions: Huila
Ražotājs: Las Marías muiža
Augstums virs jūras līmeņa: 1800 - 2050 m
Šķirne: Geiša
Apstrāde: Nomazgāta

1. Atlasīta raža: ķirši tiek novākti pilnīgā nogatavošanās stadijā, nodrošinot 20 Brix cukura līmeni optimālai saldumam.

2. Pirmā fermentācija: veseli ķirši tiek ievietoti slēgtā tvertnē uz 12 stundām, ļaujot attīstīties sākotnējām fermentācijas garšas niansēm.

3. Mīkstuma atdalīšana un otrā fermentācija: ķirši tiek mīkstināti bez ūdens un pārvietoti uz atvērtu tvertni, kur fermentējas bez ūdens 24 stundas.

4. Pirmā skalošana un trešā fermentācija: pēc skalošanas un notecināšanas kafija tiek pakļauta vēl vienai 24 stundu atklātai fermentācijai.

5. Beigu skalošana un žāvēšana: pēc otrās fermentācijas kafija tiek atkārtoti skalo un rūpīgi žāvēta paceltās Āfrikas gultās aptuveni 25 dienas, nodrošinot kontrolētu temperatūru zem 35°C, lai sasniegtu 10-11% mitruma saturu.

-

Hosē Hiraldo ir trešās paaudzes kafijas audzētājs, kurš pēdējo desmit gadu laikā ir pārvērtis savas ģimenes komerciālo kafijas mantojumu par augstākās klases īpaši izcilas kafijas etalonu. Kopā ar sievu Maru Riveru viņš vada Las Marías muižu, saimniecību, kas veltīta zinātnes, progresīvas ģenētikas un ilgtspējības apvienošanai, lai ražotu izcilus mikrolotus, kas atzīti visā pasaulē.

Las Marías muiža, kas atrodas Kolumbijā un aizņem 23 hektārus, ir mājvieta rūpīgi atlasītai retu un eksotisku kafijas šķirņu kolekcijai. Saimniecībā tiek audzēti 9000 Typica kociņu, kas ir vecāki par 70 gadiem, otrās un trešās paaudzes Geiša kociņi, kas izveidoti stingras ģenētiskās atlases ceļā, kā arī Orange Striped Wush Wush un mikro Mokka šķirnes — katra izvēlēta pēc tās unikālajām garšas īpašībām un krūzes daudzslāņainības. Pētot vairāk nekā desmit gadus ģimenes El Danubio muižā, Hosē Hiraldo novērtēja 46 Geiša pēcnācējus, pilnveidojot tos vairākās paaudzēs, lai izveidotu sacensību līmeņa ģenētiku, kas nosaka jaunus kvalitātes standartus.

Las Marías muiža apvieno tradīcijas ar zinātniskām inovācijām. Saimniecība gūst labumu no Germana Hiraldo, pārtikas zinātnes doktora, pieredzes, kura darbs osmotiskās žāvēšanas un fermentācijas jomā ir palīdzējis pilnveidot progresīvas pēccelšanas apstrādes metodes. Šīs metodes, apvienojumā ar muižas saglabāto dabisko mikrobiotu un apkārtējo vietējo mežu, uzlabo katras kafijas dziļumu, skaidrību un daudzslāņainību.

Muižas kafijas ir guvušas starptautisku atzinību, sasniedzot vairāk nekā 50 īpašās kafijas pircējus 25 valstīs. Las Marías mikroloti bieži tiek izvēlēti baristu čempionu un profesionāļu sacensībām, atspoguļojot saimniecības konsekvenci, precizitāti un centību izcilībai.

Ilgtspējība un bioloģiskā daudzveidība ir muižas filozofijas centrā. Ar septiņiem hektāriem saglabāta vietējā meža un dzīvotnēm, kas atbalsta vairāk nekā 30 putnu sugas, Las Marías muiža prioritizē vides saudzēšanu kā būtisku pasaules klases kafijas ražošanas sastāvdaļu. Šī apņemšanās nodrošina, ka katra kafija atspoguļo ne tikai izcilu meistarību, bet arī cieņu pret zemi un tās ekosistēmām.