Klementino Ramirez - Hondurasa

Izcelsme: Honduras

Reģions: Selguapa, Montecillos

Ražotājs: Clementino Ramírez

Saime: Ģimenes audzētava Selguapā

Grauzdētava: Swerl Coffee Roasters

Veids: Vienas izcelsmes

Apstrāde: Mazgāta – 96 stundas fermentācija

Šķirne: Typica / Bourbon

Augstums: 1700 m virs jūras līmeņa

Augsne: Nezināma

Garšas profils: Sulīga un gaiša – apelsīnziedi, guava un sarkans ābols ar svaigu skābumu un zīdainu ķermeni

Ieteikums pagatavošanai: Rokas filtrs (V60, Kalita), Chemex, viegla partijas pagatavošana

Iepakojums: Veselas pupiņas

Grauzdēts filtrēšanai

Šī ir pirmā reize, kad Swerl Coffee Roasters pērk kafiju no Clementino Ramírez – ražotāja ar garu un sarežģītu ceļu aiz muguras. Clementino bija viens no pirmajiem kafijas audzētājiem Selguapā, mazā ciematā augstu Montecillos kalnos Hondurā. Ģimene sāka audzēt kafiju jau 1980. gados, taču daudzus gadus kafija tika pārdota caur tradicionālajiem starpniekiem par ļoti zemām cenām.

Kad Semilla 2019. gadā uzsāka darbu Hondurā, Clementino bija viens no pirmajiem ražotājiem, ar kuriem viņi sazinājās. Ceļš uz speciālās kafijas tirgu gāja caur Clementino znotu Jesús Galeas, bijušo lauka tehniķi IHCAFE, kurš sniedza zināšanas par selektīvu ražas novākšanu, fermentāciju un žāvēšanu. Ātri kļuva skaidrs, ka saimniecības vecie Typica un Bourbon koki ir ar lielu potenciālu.

Neskatoties uz kvalitātes uzlabojumiem, ekonomiskā situācija ilgi bija ļoti smaga. Zemas cenas un nenoteiktas maksāšanas lika Clementino un viņa dēlam migrēt uz ASV, lai atmaksātu parādus. Gandrīz piecus gadus Clementino strādāja Sietlā, sūtīja lielāko daļu savas algas mājās un galu galā nodrošināja gan parādu dzēšanu, gan papildu zemes iegādi.

2024. gada sākumā Clementino atgriezās Hondurā, lai strādātu kopā ar savu ģimeni ražas novākšanas laikā. Šodien viņš ir cienīts cilvēks reģionā un svarīga saikne Semillas projektā *Sueños de Semilla*, kas tagad aptver apmēram 25 maza mēroga ražotājus – daudzi no viņiem eksportē savu kafiju pirmo reizi.

1. Izcelsme un ražotājs

Kafija tiek audzēta Clementino Ramírez Selguapā, Hondurā, 1700 metru augstumā. Lielais augstums un vecākās Typica un Bourbon šķirnes piešķir sarežģītu skābumu un elegantu struktūru.

2. Procesa apraksts

Kafija tiek apstrādāta ar pagarinātu mazgāšanas procesu aptuveni 96 stundu fermentācijā. Šī kontrolētā fermentācija nodrošina papildu sulīgumu, izteiktu aromātiku un maigu, zīdainu garšas sajūtu.

3. Gatavošana

Grauzdēta filtra kafijas pagatavošanai. Lieliski piemērota V60, Kalita un Chemex, kur kafijas ziedu toņi, guavas saldums un skaidrs skābums pilnībā izpaužas.