Coffea Diversa x Finca Gascón - Gvatemala (ierobežotā sērija)

Sulīgs un komplekss. Garšo pēc tropiskiem augļiem kā papaja, citrusaugļi un konfektes. Vīnišķīgs ar ilgstošu pēcgaršu.

Izcelsme: Gvatemala
Reģions: Suchitan vulkāns
Ražotājs: Coffea Diversa x Finca Gascón
Augstums: 1650 m vjl
Suga: Sudan Rume
Apstrāde: 72 stundas pienskābes fermentācija dabiski

Ķirši tiek novākti pie 20+ brix.Tad kafija tiek nosūtīta no Jutiapas uz Antigvu apstrādei Finca Gascón. Felipe Contreras no Finca Gascón to apstrādā 1000 litru nerūsējošā tērauda tvertnē un inokulē fermentāciju ar pienskābes baktērijām, kas izolētas no tā paša ķirša.Nerūsējošā tērauda tvertne tiek noslēgta, lai radītu anaerobu vidi. Tad tā fermentējas 72 stundas un saulē žūst kā dabiskā apstrāde 30 dienas.

-

Coffea diversa Suchitan ir kopīgs projekts, ko īstenojuši Hose Padilla un Gonsalo Ernandess.
Pirms dažiem gadiem šie divi kafijas draugi nolēma paņemt sēklas no oriģinālā Coffea diversa Botāniskā dārza Biolē, Kostarikā, un sākt jaunu kafijas dārzu Suchitanā, Gvatemalā, tā radās Coffea Diversa Suchitan dārzs.
Coffea diversa ir lielākā privātā kafijas botānisko variantu kolekcija pasaulē ar aptuveni 850 paraugiem (daudzi vēl neražo). Pašlaik viņi ražo mikropartijas no aptuveni 25 dažādiem kafijas botāniskajiem variantiem.
Parastā ziedu dārzā, kurā ir daudz dažādu augu, kas ražo dažādas ziedu sugas, Coffea diversa dārzā atradīsiet daudz retu kafijas botānisko variantu, tāpēc viņi sevi identificē kā kafijas dārzu, nevis kafijas saimniecību.

Gandrīz visas pasaulē audzētās arabikas kafijas šķirnes ģenētiski cēlušās no C. arabica Typica un C. arabica Bourbon.

Tāpēc gandrīz visām pasaulē audzētajām arabikas kafijām ir gandrīz vienāda ģenētiskā uzbūve.

Garšas atšķirības rodas no mikroklimata un ģeogrāfiskajiem apstākļiem, kur kafija tiek audzēta, nevis no kafijas auga ģenētiskā sastāva.

Ģenētisko vienveidību šajās populācijās pastiprina Coffea arabica galvenokārt pašapputes daba.

Coffea diversa pieiet pretēji – viņi fiksē terroiru un stāda nelielas dažādu botānisko variantu platības šajā terroirā, tāpēc garšas profilu atšķirības rodas no ģenētikas, nevis terroira.

Viņi arī uzskata, ka viņu pieeja kafijas ģenētiskajai daudzveidībai ir ideāla kafijas audzēšanas ilgtspējai, jo nav ģenētiski vienveidīgas populācijas, kā tas būtu monošķirņu plantācijā, kas ir vairāk pakļauta kaitēkļiem un slimībām.

Coffea diversa ir pionieris kafijas dārza botāniskās pieejas kafijas audzēšanā, un šajā aspektā tā ir unikāla pasaulē.

G. Padilla un G. Ernandess apskatīja vairākas kafijas reģionus Gvatemalā un secināja, ka labākie apstākļi izcilas kvalitātes kafijas audzēšanai ir Suchitan mikroreģionā Gvatemalas austrumu daļā.

Felipe Contreras no Finca Gascón ir viens no vispazīstamākajiem Gvatemalas ražotājiem ar savām biodinamiskajām praksēm un izcilu apstrādi, kas ļoti atšķiras no tipiskās mazgātās apstrādes Gvatemalā.

Felipe Contreras koncentrējas uz to, kā kontrolēta fermentācija var uzlabot jau izcilu kafiju. Viņš ir viens no aizrautīgākajiem un aizraujošākajiem ražotājiem, ko pazīstam, un sadarbība starp Coffea Diversa un Finca Gascón ir viena no labākajām, kas šobrīd nāk no Gvatemalas.