Roberto Mata - Kostarika

Izcelsme: Kostarika

Reģions: Tarrazú, Valle de Dota

Ražotājs: Roberto Mata Naranjo

Saime: Ģimenes saimniecība Valle de Dota

Rostērija: Swerl Coffee Roasters

Tips: Vienas izcelsmes

Apstrāde: Dabiska

Suga: Yellow Catuaí

Augstums: 1800 m v.j.l.

Augsne: Nezināma

Garšas profils: Melleņu ievārījums, guava un tumšais cukurs – augļaina salduma ar ziedu notīm no vijolēm un ilgstoša pēcgarša

Ieteicamā pagatavošana: Rokas filtrs (V60, Kalita), Chemex, piemērots arī gaiši grauzdētam espresso

Iepakojums: Veselas pupiņas

Grauzdēts filtram (piemērots arī gaišam espresso)

Roberto Mata ir viens no pieredzējušākajiem kafijas ražotājiem Kostarikā, ar vairāk nekā 50 gadu pieredzi kafijas audzēšanā un procesu attīstībā. Viņa darbs jau ilgu laiku ir raksturots ar ziņkāri un eksperimentēšanu, īpaši fermentācijas un pēcapstrādes jomā, kas padarījis viņu par pionieri ilgtspējīgā un kvalitatīvā kafijas ražošanā.

Pirms dažiem gadiem Roberto kopā ar sievu Doris un viņu pieciem bērniem izveidoja ģimenes uzņēmumu, kur viņi vada savu mikro-mazgāšanas staciju tieši aiz ģimenes mājas Valle de Dota. Iekārta ir aprīkota ar ūdens efektīvu Ecopulper, un visa kafija tiek žāvēta uz paceltām gultām, kas aizsargātas ar ēnojuma tīklu, lai nodrošinātu vienmērīgu un kontrolētu žāvēšanu.

Roberta uzmanības centrā ir natural un honey procesi, kuros viņš var izpētīt, kā fermentācija un žāvēšana ietekmē kafijas garšas profilu. Rezultāts ir sarežģītas un izteiksmīgas kafijas ar skaidru augļainību un dziļu saldumu. Šis partija ir skaidrs piemērs viņa meistarībai – kafija, kas apvieno intensīvas ogu notis ar tropisku eleganci un ziedu niansēm.

1. Izcelsme un ražotājs

Kafija tiek audzēta Roberto Mata Naranjo Valle de Dota, Tarrazú reģionā, aptuveni 1800 metru augstumā. Lielais augstums un vēsais klimats veicina lēnu nogatavošanos un intensīvu aromātu attīstību.

2. Procesa apraksts

Kafijas ogas vispirms šķiro ar flotācijas metodi, pēc tam fermentē nakti mucās. Pēc papildu šķirošanas tās žāvē uz paceltām gultām siltumnīcā, regulāri apgrozot, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu. Unikāla žāvēšanas fāze notiek speciāli izveidotā žāvēšanas karuselī, kur tiek izmantots silts gaiss aptuveni 45 °C temperatūrā, līdz kafija sasniedz apmēram 12 % mitruma līmeni. Visa procesa ilgums ir aptuveni 3–4 nedēļas.

3. Pagatavošana

Grauzdēta galvenokārt filtra kafijas pagatavošanai, kur izceļas kafijas ogu saldums, tropisko augļu un ziedu toņi. Tāpat ļoti labi der gaiši grauzdētai espresso ar bagātīgu augļu profilu.