Casa Almeida Barreto Espresso - Brazīlija

Izcelsme: Minas Gerais, Brazīlija

Ražotājs: Casa Almeida Barreto

Grauzdējums: Espresso

Apstrāde: Dabiska

Suga: Arara

Augstums: 1 200 m vjl.

Garšas profils: Šokolādes piens, nugāts, zīdaina ķermeņa sajūta

Sertifikācija: Nav sertificēts – taču ražots ilgtspējīgām metodēm un tiešās tirdzniecības veidā

Ieteicamā pagatavošana: Espresso pagatavošana

Šī kafija nāk no Casa Almeida Barreto, ģimenes īpašumā esošas saimniecības Minasžeraisā, Brazīlijā, kur kafiju audzē ar tādu pašu precizitāti un kaislību kā vīnu. Sākotnēji kafiju šeit stādīja vairāk vai mazāk nejauši – taču, kad ģimene ieraudzīja potenciālu vecajos kafijas kokos, viņi sāka pilnveidot metodes un attīstīt jaunu kafijas ražošanas veidu.

Ar pieredzi vīna ražošanā, agronomijā un fermentācijas tehnikā, Horhe un Gabriels pieiet kafijas audzēšanai zinātniski, bet amatnieciski. Izmantojot vīna ražotnes tērauda tvertnes un temperatūras kontroli, viņi ir izstrādājuši unikālas procesus, kas izceļ katra terroira izteiksmi.

2024. gada raža bija raksturīga ar sausumu un izaicinošiem apstākļiem, taču pateicoties augstam organiskajam vielu saturam augsnē un labām lauksaimniecības praksēm, ģimene spēja saglabāt gan saldumu, gan skābumu. Rezultāts ir dabīgi apstrādāta Arara kafija ar zīdainu ķermeni un pilnīgu, šokolādīgu raksturu – grauzdēta espresso pagatavošanai.

1. Izcelsme

Kafija tiek audzēta līdz pat 1 200 metru augstumā virs jūras līmeņa Minasžeraisā, kur Casa Almeida Barreto apzināti sadala audzēšanu mazās platībās, ņemot vērā mikroklimatu, augsnes veidu un saules stundas – lai uztvertu katras vietas unikālo garšas profilu.

2. Raža un apstrāde

Neskatoties uz ļoti sausu gadu ar smagu sausumu Brazīlijā, kafija varēja nogatavoties lēnām pateicoties saimniecības augstajai atrašanās vietai un veselīgajai augsnei. Sakarā ar apstākļiem galvenokārt tika izmantota natural metode, jo pupiņām bija sausāka augļu mīkstums nekā parasti.

3. Fermentācija un žāvēšana

Pupiņas tika žāvētas ar pilnībā saglabātu augli, bez ūdens bāzētas fermentācijas, kas saglabā to dabīgo saldumu. Saimniecības vīna tehnika tika pielietota, kur tas bija iespējams, lai saglabātu aromātus un līdzsvaru pat sarežģītos laika apstākļos.

4. Grauzdēšana

Šī kafija ir grauzdēta espresso pagatavošanai, ar profilu, kas pastiprina tās apaļo ķermeni un maigos piena šokolādes, nugāta un zema skābuma elegances toņus – nezaudējot dziļumu.