Casa Almeida Barreto Espresso - Brazīlija

Izcelsme: Minas Gerais, Brazīlija

Ražotājs: Casa Almeida Barreto

Grauzdēšana: Espresso

Process: Dabiskais

Sortiments: Arara

Augstums: 1 200 m virs jūras līmeņa

Garšas profils: Šokolādes piens, nugāts, samtaina ķermeņa struktūra

Certifikācija: Nav sertificēts – bet ražots ar ilgtspējīgām metodēm un tiešā tirdzniecībā

Pagatavošanas ieteikums: Espresso pagatavošana

Šī kafija nāk no Casa Almeida Barreto, ģimenei piederošas fermas Minas Žeraisā, Brazīlijā, kur kafija tiek audzēta ar tādu pašu precizitāti un aizrautību kā vīns. Sākotnēji kafija šeit tika stādīta galvenokārt garāmejot, taču, kad ģimene ieraudzīja veco kafijas koku potenciālu, viņi sāka pilnveidot metodes un izstrādāt jaunu kafijas ražošanas veidu.

Ņemot vērā vīna ražošanas, agronomijas un fermentācijas tehnoloģiju pieredzi, Horhe un Gabriels izmanto zinātnisku, bet amatniecisku pieeju Par kafijas plantācija. Izmantojot vīna darītavas tērauda tvertnes un temperatūras kontroli, viņi ir izstrādājuši unikālus procesus, kas izceļ katra terroir izpausmi.

2024. gada ražu raksturoja sausums un sarežģīti apstākļi, taču, pateicoties augstajam organisko vielu saturam augsnē un labai lauksaimniecības praksei, ģimene spēja saglabāt gan saldumu, gan skābumu. Rezultāts ir dabiski apstrādāta Arara kafija ar zīdainu ķermeni un bagātīgu, šokolādes raksturu - grauzdēta espresso.

1. Izcelsme

Kafija tiek audzēta augstumā līdz 1200 metriem virs jūras līmeņa Minas Žeraisā, kur Casa Almeida Barreto apzināti sadala kultivēšanu mazās partijās, pamatojoties uz mikroklimatu, augsnes tipu un saules gaismas stundām, lai atspoguļotu katra apgabala unikālo garšas profilu.

2. Ražas novākšana un apstrāde

Neskatoties uz ļoti sauso gadu ar lielu sausumu Brazīlijā, kafija spēja lēnām nogatavoties, pateicoties saimniecības augstajai atrašanās vietai un auglīgajām augsnēm. Apstākļu dēļ galvenokārt tika izmantots dabiskais process, jo pupiņām bija sausāks mīkstums nekā parasti.

3. Fermentācija un žāvēšana

Pupiņas tika žāvētas ar pilniem augļiem neskartas, bez fermentācijas uz ūdens bāzes, saglabājot to dabisko saldumu. Saimniecības vīna tehnoloģija tika izmantota, kur iespējams, lai saglabātu aromātus un līdzsvaru pat skarbos laikapstākļos.

4. Cepšana

Šī kafija ir grauzdēta espresso, ar profilu, kas paspilgtina tā apaļo korpusu un maigas šokolādes piena, nugas un mazskābes elegances notis – neiedziļinoties dziļumā.