Karol Ortega - Kolumbija

Izcelsme: Kolumbija
Reģions: San Agustín, Huila

Ražotājs: Karol Ortega

Augstums: 1900 - 2000 m vjl
Suga: Sidra

Procesa veids: sausā fermentācija, mazgāta

Ķirši tiek vākti ik pēc trim nedēļām. Pēc vākšanas tie tiek fermentēti 12 stundas koka tvertnē pirms mizas noņemšanas. Pēc tam ķirši tiek mizoti un atstāti sausai fermentācijai vēl 36 stundas. Kafija tiek mazgāta četras reizes un pēc tam atstāta notecēt sešas stundas, pirms tiek izklāta uz paceltām gultām žāvēšanai 18 dienas.

Grauzdēta: filtram


-

Mēs esam priecīgi sadarboties ar Karol Ortega caur mūsu cienījamajiem ilgtermiņa partneriem Semilla un Monkaaba projektu.

Karol ir jauna audzētāja, kura kopā ar vīru Diego, Arnulfo Leguizamo (bijušā Kolumbijas Cup of Excellence uzvarētāja) dēlu, ražo skaistus partijas, tostarp šo Sidra. 

Diego un Karol ir būtiski iesaistījušies Monkaaba, mazo saimniecību iniciatīvā, kas darbojas kā Semilla vietējais iepirkuma un atbalsta centrs Kolumbijā, finansiāli atbalstot saimniecības grauzdēšanas un degustācijas laboratorijas izveidi, kur tiek atlasītas visas šīs partijas.

Lai gan Leguizamo-Ortega ģimenei agrāk bija piekļuve specializētam tirgum, viņi tomēr vēlējās vairāk, īpaši pēc tam, kad Diego pārņēma saimniecības vadību.

Viņa tēva reputācija par izcilu kvalitāti ļāva saņemt virs vidējā cenu un daļu starptautiskā tirgus, bet tāpat kā daudzi vecākās paaudzes audzētāji, viņš bieži vien katru jauno ražu sagaidīja ar neskaidrību, vai kafija tiks nopirkta un par kādu cenu.

Šis ir labs piemērs tam, kā kvalitātes orientētais specializētais tirgus negatīvi ietekmē konkurences zonas kā San Agustín - lai gan ir vairāk iepirkuma punktu ar atšķirīgām cenām, mazie audzētāji ir pakļauti vietējo degustatoru vērtējumam, kas nosaka kafijas vērtību pēc viena parauga. Bieži vien izcilas kafijas tiek novērtētas zemāk iepirkuma punktā, lai piedāvātu zemākas cenas, bet pēc tam pārdotas kā mikrolotu par augstāku cenu ārpusē.

Kā lasīsiet zemāk, tas bija liels iemesls audzētāju motivācijai izveidot Monkaaba, lai viņi varētu labāk kontrolēt kafijas stāstu un pārdošanu. Tā vietā, lai paļautos uz bezpersoniskiem un dažkārt korumpētiem pircējiem, kas kontrolē cenu un attur no tiešas saskarsmes ar gala klientiem, Monkaaba tika radīta, lai mazie audzētāji brīvi un objektīvi saņemtu informāciju par kafijas kvalitāti un visos piegādes ķēdes posmos.

Bez Karol un Diego finansiālās iesaistes Monkaaba sākumā, Karol ir arī bijusi svarīga komandas dalībniece, kas ar entuziasmu mācās par kafijas ražošanas sistēmu ārpus saimniecības līmeņa.

Viņa bija viena no pirmajām kopienas dalībniecēm, kas pievienojās kā darbiniece noliktavā un laboratorijā, sākot ar paraugu fizisko analīzi un noliktavas krājumu pārvaldību, tagad pārvaldot paraugu grauzdēšanu un kafijas grauzdēšanu mazo saimniecību vajadzībām par nelielu maksu, ļaujot viņiem dzert savu kafiju mājās.

Viņas iesaiste laboratorijā ir kalpojusi par piemēru daudziem citiem jauniešiem un jaunām sievietēm, jo tagad Monkaaba daļlaika darbā ir iesaistīti vēl seši daudzu paaudžu mazie audzētāji - tostarp Silvia Ordonez, Karen Burbano, Jhon Jairo Gomez, Damian Bolaños un Alejo Ortega.

Šī attīstība parāda fokusa realizāciju, virzot perifēros mazos audzētājus piegādes ķēdē uz priekšu. No ražotājiem bez stabila pircēja līdz pašu kafijas novērtēšanai, grauzdēšanai un eksportam un pārdošanai
tas dod viņiem lielāku autonomiju un rīcības brīvību, kā arī, protams, palielinātu vērtību.