3 tilti par AeroPress

Aeropress ir bijusi iecienīta izvēle kafijas entuziastiem visā pasaulē kopš tās palaišanas pirms vairāk nekā 20 gadiem. Tās vienkāršība un daudzpusība padara to par vienu no vismīļākajām brūvēšanas metodēm tirgū. Bet ar neskaitāmiem receptēm un metodēm pieejamām var būt grūti saprast, kas vislabāk der tieši jums. Šajā ceļvedī mēs piedāvājam trīs praktiskus un iespējams nedaudz negaidītus padomus, kas palīdzēs jums maksimizēt garšu jūsu Aeropress-brūvēšanā.

1. Spiediet lēnām, lai iegūtu tīrākas garšas

Viens no visbiežāk sastopamajiem maldiem Par Aeropress ir tas, ka spēcīgs spiediens sniedz labākus rezultātus, īpaši Par ja jūs mēģināt atdarināt espresso-līdzīgu dzērienu. Bet tam ir viens trūkums: kad jūs spiediet stipri, jūs izspiežat cauri kolloīdiem un neizšķīdušām daļiņām, kas var padarīt kafiju duļķainu, raupju un rūgtu.

Kāpēc lēns spiediens darbojas labāk

• Vienmērīga filtrācija: Kafijas biezums darbojas kā dabiska filtra. Kad jūs spiediet lēnām, cauri izspiežas tikai visgaršīgākās sastāvdaļas, kas rezultējas tīrākā krūzē.
• Mīkstāka tekstūra: Lēns spiediens sniedz apaļāku un līdzsvarotāku garšas profilu, bez raupjuma, kas var rasties ar spēcīgu spiedienu.

Pārbaudiet paši

• Veiciet eksperimentu: Mēģiniet ātri izspiest brūvēšanu (apmēram 6 sekundes) un citu lēnām (apmēram 60 sekundes). Jūs pamanīsiet atšķirību skaidrībā un tekstūrā.

Rezultāts: Lēns spiediens sniedz krūzi ar skaidrākām garšām, mazāk rūgtuma un mīkstāku mutē sajūtu – ideāli piemērots tiem, kas novērtē niansētus garšas toņus.

2. Ļaujiet kafijai “ziedēt” labākai ekstrakcijai

“Ziedēšana”, vai ļaut kafijai ziedēt, nozīmē, ka jūs ielej nelielu daudzumu ūdens pār kafiju un ļaujiet tam nostāvēt apmēram 30–45 sekundes pirms pārējā ūdens ielešanas. Šis solis palīdz piesātināt kafijas biezumu un atbrīvot ogļskābo gāzi, kas uzlabo ekstrakciju.

Kāpēc ziedēšana ir svarīga

• Novērš nepietiekamu ekstrakciju: Bez ziedēšanas ūdens var plūst pārāk ātri caur biezumu, kas rezultējas nepietiekami ekstrahētā kafijā ar vāju garšu.
• Labāka “infūzija”: Kad kafija ir vienmērīgi piesātināta, ūdenim ir iespēja izvilkt visgaršīgākās sastāvdaļas.

Kā to izdarīt

1. Ielejiet 50–60 gramus karsta ūdens (apmēram 90 °C) pār kafijas biezumu.
2. Gaidiet 30–45 sekundes, kamēr kafija absorbē ūdeni.
3. Piepildiet līdz vēlamajam ūdens daudzumam un turpiniet savu brūvēšanu.

Padomi: Par ja izmantojat apgriezto metodi, kur Aeropress tiek novietots otrādi, ziedēšana var būt mazāk efektīva. Bet tradicionālajā Aeropress pagatavošanā ziedēšana rada lielu atšķirību.

3. Eksperimentējiet ar malšanas rupjumu

Daudzi asociē Aeropress ar smalku malšanas pakāpi, gandrīz kā espresso. Bet, ja malšana ir pārāk smalka, tas var novest pie nevienmērīgas ekstrakcijas, skābuma un rūgtas pēcgaršas. Savukārt nedaudz rupjāka malšana var nodrošināt vienmērīgāku caurplūdi un līdzsvarotāku garšas profilu.

Rupjas malšanas priekšrocības

• Vienmērīga caurplūde: Rupja malšana ļauj ūdenim plūst vienmērīgi cauri kafijas biezumiem, samazinot kanālu veidošanās risku.
• Mazāk rūgtuma: Ar rupju malšanu jūs izvairāties no pārmērīgas ekstrakcijas noteiktām daļiņām, kas veicina skābumu un rūgtumu.

Kā atrast pareizo rupjumu/smalkumu malšanai

1. Sāciet ar rupjāku malšanu, nekā parasti izmantojat Aeropress, varbūt līdzīgu tam, ko izmantojat V60.
2. Testējiet un pakāpeniski pielāgojiet uz smalkāku malšanu, līdz atrodat perfektu līdzsvaru starp saldumu, skābumu un ķermeni.

Bonuss: Par ja izmantojat patiešām ilgu pagatavošanas laiku, piemēram, Jonathan Gagné 10 minūšu metodi, rupja malšana var darboties vēl labāk, jo iegremdēšanas tehnika ļauj vienmērīgu ekstrakciju bez perkolācijas.

Bonuss: Spēlējieties ar ūdens temperatūru

Ūdens temperatūra spēlē izšķirošu lomu garšas attīstībā. Aeropress gadījumā bieži ir vislabāk turēt temperatūru starp 80–95 °C, atkarībā no grauzdēšanas un personīgajām vēlmēm:

• Gaiši grauzdēta kafija: Izmantojiet 90–95 °C, lai izceltu kafijas skābumu un aromātus.
• Vidēji grauzdēta kafija: Turieties ap 85–90 °C, lai iegūtu līdzsvarotu garšu.
• Tumši grauzdēta kafija: Samaziniet līdz 80–85 °C, lai samazinātu rūgtumu un izceltu saldumu.

Eksperimentējot ar temperatūru, jūs varat atrast optimālo veidu, kā izcelt katras kafijas šķirnes unikālās īpašības.

Kopsavilkums:

Izmantojot šos trīs padomus – lēni spiest, ļaut kafijai ziedēt un eksperimentēt ar malšanas pakāpi – jūs varat uzlabot savu Aeropress pagatavošanu un izbaudīt līdzsvarotāku un garšīgāku kafijas tasi. Atcerieties, ka Aeropress ir neticami daudzpusīgs, un nav „pareizas” metodes – svarīgākais ir atrast tehniku, kas darbojas jums un jūsu garšas vēlmēm.

Iedodiet šiem padomiem iespēju un noteikti dalieties savos rezultātos komentāros! Neatkarīgi no tā, vai Par jūs dodat priekšroku gaiši grauzdētai, vidēji grauzdētai vai tumši grauzdētai kafijai, vienmēr ir kaut kas jauns, ko atklāt ar Aeropress.

Vai tev ir savi Aeropress-padomi? Dalies ar tiem komentāros! Un neaizmirsti abonēt mūsu emuāru, lai saņemtu vairāk ceļvežu un padomu Par kafijas pagatavošanai.